如烟习茶之——金骏梅

柳如烟

如烟喜茶，却不懂茶。近日闲暇，又得数款好茶，思谋着学点茶艺，为老来做个优雅的茶妪打下一点点基础。

搬出在瑞丽寻摸的大果紫檀茶盘，明尚德的颐神套杯，一只水晶杯，一只仿汝窑龙泉杯，阿福、宝宝茶宠。无人围坐，没有红炉，金灶电茶壶代之。书桌之上，素手开泡。

霎时间，茶香，书香，氤氲缭绕，随幽幽而来的丝竹声声，沁入心扉。窗外，雪花翩飞，悄无声息；屋内，光影摇曳，心醉神迷。都说喝金骏眉的心境该是闲适逍遥的，当金骏梅的香味渐渐弥散，那安逸的气息悄然降临，品茶品人生……更有所谓拈花一笑，红尘禅意浓。

品茶，高调点说，是品味五千年中华茶饮文化，俗气点道来便是解渴。有道是：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗捜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗股骨清，站碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

今晚初习的金骏梅，来自岭南武夷山，号武夷仙韵。虽说市面传言该茶的真假率达到了1：99，如烟不懂自然不能识得该茶真伪，仅仅看其外观标志而言，正伪疑虑自然留给专家们去评说。金骏梅有“武夷奇茗，毓秀钟灵品自高。一啜灵芽春永在，瑶池不羡寿蟠桃”的稀有，也有“岩韻，世间绝品人难识，闲对茶经忆古人”、“醇味浓香凝秀色，醍醐兰芷一鸿毛”之闲情。闲话无需多说，习茶也——

  

金骏眉，是武夷山正山小种的顶级品种，外形俊美，香气郁馥。

一、金。代表等级，金者，贵重之物，色黄而亮也。
二、骏。纪念首泡制作人，参与制作的人员之一梁骏德茶师名中有“骏”字。
三、眉。形容外形，眉者，乃寿者长久之意，而绿茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。

金骏眉，是福建武夷山正山小种红茶中的极品。采自茶叶芽尖并按照小种红茶的加工工艺制作而成，产量低，成本高，原料少，实属可遇不可求的茶中珍品。金骏眉的诞生地——福建武夷山市桐木村，一个生态环境极佳的高山村，属国家级自然保护区。

金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

【冲泡用水】好的山泉水更佳，水加热到80-90度。

【冲泡时间】头3泡3-10秒，以后时间适当增加。或根据自己口味而定。香气浓郁（刚开始是蜜香味，后来慢慢转成花粉香），味甜，醇厚，杯底香浓郁。稠度好，回甘快好。茶汤甜醇，泡浓有粘稠感。

300多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了正山小种红茶；300年后，这里又诞生了一个令人叹为观止的红茶新品，金骏眉。

金骏眉外形条索绒毛密布、条索紧细、隽茂、重实。色泽油润，金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽；香气锐而浓长或幽幽清远，散发着花果香、桂圆干香、红薯香等，高山韵香明显；开汤汤色为金黄，逐而红之，出汤好似滴油一样，实在是视觉和味觉的绝妙享受；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中，连泡12次，口感仍然饱满甘甜； 金骏眉叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

金骏眉的特点
与传统正山小种产品相比，金骏眉的最大特点是，外形细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有明显的花香；茶汤色泽较淡，金黄透亮；滋味甘清圆润，特别耐泡，用功夫茶泡法，110CC盖杯，只需4-5克干茶即可，十泡犹有韵味。

不过，这种产品无论对原料和制造工艺的要求都非常高。必须选择生长于千米以上高山，竹林边缘处那一圈的老茶树春季单芽。据统计每公斤大约9-18万个芽尖，而且必须是谷雨前后一周内萌发的芽头。采摘时，要等太阳出来后，茶芽上露水全干之后。除此，制作时还必须非常小心，全过程手工操作。即使这样，制优率也只有70%。可谓是一分功夫一分品质，丝毫马虎不得。

与传统的正山小种最大的不同之处在于：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故金贵。

冲泡红茶的诀窍
使用好茶叶：冲泡出好红茶的诀窍首先在于选择优质的茶叶。这并不是说一定要买非常贵的，金骏眉等正山小种就是很好的选择，你可以根据自己的喜爱挑选一款适合自己的好茶。

正确量出茶叶的用量：正确量出茶叶的用量非常重要。如果量法错误，会使泡出的红茶过浓或过淡。一般冲泡一杯红茶大约需要2g的茶叶，也就是大约一汤匙左右的茶叶。另外，可以根据需要冲泡红茶的杯数以及个人的口感喜好，适当的调节茶叶的用量。

使用茶壶及红茶专用茶壶：冲泡较多的红茶请使用普通圆形大茶壶，这样可以在加入热水的时候使茶叶移动，形成对流，才利于冲泡出圆润口感的美味红茶，这叫做砸茶。如果冲泡较少的红茶，推荐使用红茶专用玻璃茶壶，这种茶壶因为玻璃壶身空间较少，一般5g的茶叶冲入沸水后几秒钟即可饮用到一小杯美味的红茶。

使用沸水：不同的水质冲泡出来的红茶味道也不尽相同，为了保持红茶原有的味道，推荐使用矿物质较少、含氧量较高的水，这样能够把红茶的风味和香气充分的发挥出来。在冲泡之间可以轻轻的摇晃水，使之含氧量增加。另外还有一个要点就是要把水烧开，水面出现2-3厘米的水泡时就可以泡茶了。如果烧得过开会使水里面的空间都蒸发掉了。
  
充分闷泡：在茶壶加入沸水后，盖上盖闷泡一段时间，这样可以充分抽取红茶中的成分，泡出美味的红茶。细小的茶叶需要3分钟，大一点的茶叶需要5分钟。你可以用手表、秒表或者沙漏准确计时。温度一旦降低，就很难形成对流，不利于冲泡出美味红茶。为了不使茶杯的温度降低，可以使用茶壶垫和茶壶罩保温。如果是玻璃的红茶专用茶壶则因为每泡水量较少，只需使用沸水即可。

红茶的搭配：
适合与红茶搭配的甜点，人们在引用红茶的时候，可以搭配一些甜点，享受一下正宗的英国式休闲生活。适合与红茶搭配的甜点有：饼干、派、糕饼、奶酪蛋糕、巧克力、蛋糕、点心、豆沙、坚果等。

金骏眉外形
【条索】：细小而紧秀
【色泽】：金、黄、黑相间（金黄色为茶的绒毛、嫩芽）
【整碎】：度 匀整
【净度】：洁净

金骏眉内质
【香气】：香味似果、蜜、花、薯等综合香型
【滋味】：啜一口入喉、甘甜感顿生
【汤色】：金黄色、清澈、明亮
【耐泡】：8泡以上

【保质日期】：18个月
【保存办法】：阴凉、干燥、防异味
【主要特征】：颜色为金、黄、黑相间，开汤汤色为金黄色，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，实属可遇不可求之茶中珍品。  

  
更加专业详细的资讯参阅http://www.sanzui.com/bbs/thread-124865-1-3.html《理性解读金骏眉》一文。

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喝着茶，翻着书，听着音乐，在宝宝温暖的注视下，这个冬天不太冷……