杭 州 小 记 〈三〉

安子

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<TD class=Article>                                                                                                                                                                                                                <BR><BR>                                上午十时许，车子在杭州某厂漂亮的门口停下，终于到达了此次之行的目的地。该厂副厂长兼总工程师中国氯碱工业协会会员来某接待了我们，对我们千里迢迢风尘仆仆来杭取经表示欢迎，在厂豪华的接待室里尽了地主之谊。双方简谈了各厂近年来的生产规模情况和中国氯碱工业日后的趋向，作为安庆方面的总代表，厂总工程师余总对该厂在全国氯碱行业中因时/碱能力低耗全国第一大为赞赏，作为一个龙头行业值得兄弟单位学习。一番客主寒暄后，办公室人员已经为我们办理好了进入生产区的贵宾卡，夹着那小小方形贵宾卡，心里陡然有种荣幸。在来总的陪同下，我们一行进了生产区，走马观花看了三效自动顺流采碱全自动装置，还有全系统仪表自控装置，我对自动采碱旋液分离器是看了又看，因为这是蒸发工序的核心部分，也是盐碱分离节约能耗的问题。由于与厂方签定了为期一个月的代培见习期，所以我没有多问，也是看看而已。厂区较大，等我们粗粗看完部分工艺流程后已经是中午12点左右，来总将我们引入厂生活区，进入了比较豪华的总厂招待所，略表主人之情。<BR><BR>                                我们刚刚坐下，服务人员便将准备好的菜肴一一端上，杭州人好客，这恐怕也是我今生难忘的事。来总特地为我们准备了安徽人喜欢喝的家乡酒古井贡酒，他说自己不喜欢喝白酒，酒加饭是每天晚上必喝的。厂里制度严，中午是不许喝酒上班的，当然，招待外来人员除外的。今天安徽的同行千里迢迢来到杭州取经，很高兴，破例喝上一次。说得我们很是感动。当时我心里寻思着这来姓，好陌生的呀，与翁姓差不多，不常见的，后来在见习期间，发现这个姓在那里还为数不少呢。<BR><BR>                                满桌的菜肴我们礼貌地很少伸箸，办公室的陪餐人员急了，介绍着这地道的杭州味，说厂厨是国家二级厨师，杭帮菜做的最拿手，他对着菜肴一一介绍：西湖醋鱼，叫化童鸡，油泡目鱼丸，抓炒黄鱼，珍宝海鲜羹，金方扣肉……全是杭州菜。由于是客方，加上对杭州菜不甚了解，还是彬彬有礼的样子，对上色过重的菜不敢轻易动箸。出于主人的真情实意，那金方扣肉到是惹眼，那位办公室的人说是从东坡肉进化而出的。我觉得到是十分合我口味。那肉切的是十分的薄，中间码着笋丝，一层层的，围成塔状，显然是上笼蒸透扣入盘内的，色形味一看就是标准的美味。我尝了一口，果然不错，大有酥而不烂肥而不腻的特点，那菜的造型别致更有苏东坡的“不媚不俗笋烧肉”的意境。以前从书本上知道杭州菜的特点在于香中含甜，与上海菜和淮扬菜口味不相上下，1988年后，杭帮菜在中国的烹饪界如一只突起的十子军，一马当先进行更新改革，与粤菜有着并驾的苗头。杭帮菜的成功归于将菜点与本土的自然人文景观和原材料特色有机地结合，别具一格而吸引了许多美食家和爱美食的文人，通过媒体的传播和旅游者的传说更加名扬，因为其菜点本身赋予了创新而造影出更多的文化内涵。如：西湖十景宴，巧妙地把西湖美景与餐桌连接在一起。还有历史味道的南宋宫廷宴，东坡宴，原汁原味的绿色生态美味全鱼宴、全蟹宴，还有民间的红泥宴、翠竹宴等这些食文化造就了杭帮菜的特色而使其名扬天下。也是那天，我也悟出真正的菜味似的，即味为酸甜苦辣咸，调和后适中的味道方可称其味，味无定味，适口者珍。而真正涉及杭帮菜真味和杭州美景名胜是在我后来的一个月时间。<BR><BR><BR></TD></TR></TBODY></TABLE>

石秋

说了大通杭州菜……一不小心，口水都流了，真是对不起川菜粤菜闽南菜的兄弟姐妹啊：）


看来吃，还是要吃清淡点，有美味的时候享受容易深刻起来……

嫣然影儿

杭州西湖饭店的菜贵的不得了，倒是周边诸如龙井附近的农家菜，即新鲜又环保，绝对原汁原味，而且便宜，值得推荐！